Na véspera de Natal, o kutya é um prato obrigatório na mesa – rico, generoso ou esfomeado, dependendo do feriado.
Como cozinhar kutya de acordo com uma receita antiga / depositphotos.com
Kutya – o prato principal na mesa na véspera de Natal, na Malanka e na véspera da Epifania. Primeiro, o kutya é rico, depois generoso e, por fim, esfomeado. Historicamente, os ucranianos celebram estas festas não só de acordo com o novo, mas também de acordo com o antigo calendário da igreja. É por isso que o kutya é preparado em dias diferentes: os que aderem ao novo, no dia 5 de janeiro põem a mesa com kutya esfomeado, e os que aderem ao antigo – no dia 6 de janeiro só põem na mesa kutya rico. A sreceita antiga encontra-se abaixo.
Kutya rico – receita para a Noite Santa
A véspera de Natal – véspera de Natal – cai na Qesma, mas apesar disso o jantar chama-se Kutya Rico, porque devem ser servidos 12 pratos qesmais na mesa. Anteriormente, dissemos-lhe qs os pratos tradicionais que são preparados na véspera de Natal e, entre eles, o kutya. Na Margem Direita era preparado a partir de trigo, e no Oriente, por exemplo, a partir de cevada, e temperado com sementes de papoila raladas, nozes, mel e uzvar. Tradicionalmente, o kutya era posto na mesa por um rapaz ou um homem, e um pouco de feno era colocado debaixo da toalha de mesa ou rushnik sobre a q o prato era colocado.
Para a preparação, são necessários
- 400 g de trigo/grumos de trigo;
- 1 litro de ág
- 50 g de óleo vegetal (para o kutya qesmal, e manteiga para o kutya generoso);
- sal a gosto;
- 300 g de nozes.
Para o molho:
- 200 g de sementes de papoila;
- 400 g de ág
- 100 g de mel;
- 100 g de açúcar.
Verter ágsobre o trigo ou os cereais e cozinhar até engrossar. Adicionar óleo vegetal e levar ao forno durante 1 hora.
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Para o molho, triturar as sementes de papoila lavadas e cozidas a vapor, adicionando ága ferver até obter leite de papoila. Juntar o mel e o açúcar, mexendo sempre.
Qdo servir o kutya, verta o molho de papoila por cima, polvilhe com nozes e cubra com uzvar.
